秀珍菇又名：珊瑚菇、珍珠菇、袖珍菇、迷你牦菇等   拉丁学名：Pleurotus pulmonarius 界：菌物界(Fungi)     门：担子菌门(Basid-iomycota) 纲：伞菌纲(Agaricomycetes)    亚纲：伞菌亚纲(Agaricomycetidae)， 目：伞菌目(Agaricales)      科：侧耳科(Pleurotaceae)   秀珍菇是20世纪90年代在台湾首先选育的平菇（侧耳）新品种。秀珍菇具有味道鲜美、肉质脆嫩等优良商品特性。 秀珍菇菌丝体在PDA、菌种培养基和 栽培培养基中均呈白色、纤维绒毛状、气生菌丝发达。 秀珍菇子实体呈单生或散生，含有丰富的蛋白质、糖类、不饱和脂肪酸、维生素、叶酸，还含有较多的钾、磷、钠、镁、铁、钙等微量元素，另外还含有18种氨基酸，其中苏氨酸含量高于鸡蛋中的含量。 秀珍菇虽然与普通平菇同为侧耳属，自然状态下长相也相似，但秀珍菇具有更好的食用品质：风味独特，清香浓郁，质地致密脆嫩，菌柄纤维化程度低，口感爽滑。不论用何种烹饪方式，不会被煮烂，保持着里良好的口感。   以上文献摘自《中国食药用菌学》下篇P1761-P1772，只做学术研究，不做医学判断，仅供参考