黑木耳又名：红木耳、光木耳、云耳、木耳菇、川耳、黑菜等 拉丁学名：Auricularia auricula-judae(Bull.) 界：菌物界(Fungi)   门：担子菌门(Basid-iomycota)，   亚纲：伞菌亚纲(Agaricomycetes)  目：木耳目(Auriculariales)，  科：木耳科(Auriculariaceae)   黑木耳由子实体跟菌丝体两大部分组成。菌丝体是黑木耳的营养器官，黑木耳的子实体是黑木耳的繁殖器官，单生或丛生。子实体鲜时呈胶质、半透明，薄而有弹性，一般呈黄褐色或褐色；干时收缩，呈角质状，硬而脆，常呈灰褐色或黑褐色。 黑木耳质地鲜脆，滑嫩爽口，营养丰富，具有很高的食用和药用价值，可食用、可药用、可滋补，被称作素中之荤的山珍，也是我国传统的保健食品跟重要出口商品。 黑木耳含有丰富的粗蛋白、氨基酸、粗纤维、糖类、钙、铁、磷、维生素等。其中氨基酸不仅含量高，而且种类齐全；蛋白质含量仅次于牛肉跟羊肉，高于粳米跟面粉；脂肪含量非常低，仅比粳米、面粉略高，是一种理想的瘦身食品。 黑木耳多糖具有多种生物活性，而且不同化学结构和不同构象的黑木耳多糖组分，表现不同的生理活性： 抗肿瘤作用 对机体免疫功能的影响 抗高脂血症作用 抗凝血和抗血栓形成 作用 降血糖作用 抗衰老作用 血管舒张作用 抗辐射、抗突变作用 抗溃疡作用 抗疲劳作用 临床应用：黑木耳多糖具有降血脂作用，可用于治疗冠心病和动脉粥样硬化   以上文献摘自《中国食药用菌学》中篇P525-P547，只做学术研究，不做医学判断，部分图片选自网络，仅供参考