平菇又名：糙皮侧耳、侧耳、冻菌等    拉丁学名：Pleurotus ostreatus 界：菌物界(Fungi)     门：担子菌门(Basid-iomycota) 纲：伞菌纲(Agaricomycetes)   亚纲：伞菌亚纲(Agaricomycetidae)， 目：伞菌目(Agaricales) 科：侧耳科(Pleurotaceae)   平菇子实体丛生或覆瓦状叠生，子实体的外形、颜色等因品种和环境条件不同而各有差异，但是基本的机构是一样的，都有菌盖、菌柄、菌褶3部分组成。子实体的形成主要是6个阶段：原基分化期、桑葚期、珊瑚期、成型期、生长期、成熟期。 子实体肉肥质嫩，味道鲜美，具有高蛋白、低脂肪的特点，富含多种矿质元素和维生素 ，蛋白质跟氨基酸含量高，是人类理想的健康食品。 平菇菌丝体由孢子萌发而成。菌丝又可分为单核菌丝和双核菌丝。单核菌丝细胞内只有一个细胞核，不能形成子实体。两条不同亲和性的单核菌丝经质配可形成有2个细胞核的双核菌丝。双核菌丝粗壮、生命力旺盛、抵抗力强，可以形成子实体。 平菇菌丝是营养器官，呈白色、绒毛状、有分支和锁状联合。菌丝体生长在基质内，主要的功能是分解基质、吸收营养，条件适宜时形成子实体。 100g平菇（干）含蛋白质7.8~17.7g、脂肪1.0~2.3g、糖类57.6~81.8g、粗纤维5.6~8.7g、灰分5.1~9.5g。平菇中还含有维生素B1、维生素 B2于氨基酸。 平菇中所含蛋白聚糖可能是其抗肿瘤的调节免疫作用的有效成分，平菇中含有很高含量的多糖成分，主要具有以下作用： 抗肿瘤作用 减轻四氯化碳的毒性 抗氧化清除自由基作用 毒性研究   以上文献摘自《中国食药用菌学》下篇P1761-P1772，只做学术研究，不做医学判断，仅供参考