香菇又名香蕈、花菇、冬菇等   拉丁学名：Lentinula edodes 界：菌物界(Fungi)        门：担子菌门(Basid-iomycota) 纲：伞菌纲(Agaricomycetes)      亚纲：伞菌亚(Agaricomycetidae)， 目：伞菌目(Agaricales)      科：小皮伞科科(Marasmiaceae)   香菇的营养价值很高，主要含有1-3,1-6 -β-D 葡聚糖、麦角固醇、腺嘌呤、人体必需氨基酸、维生素、矿物质、不饱和脂肪酸及30多种活性酶等有效成分。 经研究发现，每100g干香菇中，蛋白质含量高达20.87g，大大超过一般绿色食品。香菇蛋白质中含有人体所需的所有氨基酸。8种必需氨基酸总量达到5.75g/100g干基，必需氨基酸与氨基酸总量和复合蛋白两大类。 香菇多糖中有能治疗多种疾病的香菇多糖、食物纤维，如水溶性的beta葡聚糖、果胶质、水不溶性盐等。此外还含有甘露醇、菌糖海藻糖等。 鲜香菇中含不饱和脂肪酸为4%，干香菇中不饱和脂肪酸含量为1.92%，脂肪的碘价为139，脂肪酸的不饱和度甚高。 香菇中的维生素种类和含量十分的丰富，维生素B1、维生素B2和维生素B5的含量分别达到0.21mg/100g、1.49mg/100g、25.20mg/100g干基。 香菇中含有各种酶，常食香菇益胃助消化。 从香菇子实体里面提取、分离、纯化得到的主要成分香菇多糖，相对分子量约40万-80万，主要具有以下作用： 免疫调节作用 抗肿瘤作用 对肝损伤的保护作用   以上文献摘自《中国食药用菌学》下篇P1761-P1772，只做学术研究，不做医学判断，仅供参考